3. Januar 2012 – 03:49 | von pastarezepte
Frage von goldkind_17: Kennt jemand ein gutes Rezept für Pasta mit Zitronenhuhn?
Habe das neulich in einem Restaurant gegessen und es war sooooo lecker. habt ihr auch ein gutes rezept?
DANKE!
Beste Antwort:
Answer by Babuz
Zitronenhuhn mit Pinienkernkruste und Salbeibutter-Pasta (für 5 Pers.)
1.5 Stück Zitronen
2 Stück Zwiebeln
9 Stück Knoblauchzehen
Alufolie
4 ml Sherry
1 EL Gemüsebrühe
5 Stück Hähnchenbrustfilets
0.5 Bund Rauke (oder Rucola)
75 g Parmesan, fein
Pasta:
Salz, Pfeffer (aus der Mühle)
2 TL Honig
2 EL Öl
5 Scheibe(n) fetter Speck, hauchdünn geschnitten
20 g Pinienkerne
200 ml Sahne
Pastasorte nach Geschmack, z.B. Tagliatelle
200 g Butter
20 Stück frische
ZUBEREITUNG
1Zitronen schälen (weiße Haut mit entfernen) und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch grob klein schneiden. Aus Alufolie eine Tasche, in der alle Hähnchenbrustfilets später Platz finden, bilden. Dann in diese Tasche Zitronen, Zwiebeln, Knoblauch, Sherry und Gemüsebrühe hineinfüllen.
2Die Hähnchenbrustfilets zum Füllen seitlich aufschneiden. Die Rauke putzen und klein schneiden, mit der Hälfte des Parmesans, Salz, Pfeffer, 1 TL Honig und 1 EL Öl zu einer Paste verrühren. Mit dieser Masse die Filets füllen, salzen und pfeffern und von der Oberseite mit dem fetten Speck belegen. Er soll verhindern, dass das Geflügel austrocknet, und wird später wieder entfernt.
Anschließend das Geflügel in die gefüllte Alufolientasche mit der Speckseite nach oben legen. Die Alufolientasche gut verschließen (am besten die Seiten ineinander falten) und für ca. 35 Min. bei 170 °C in den Backofen geben.
3Zwischenzeitlich die Pinienkerne klein hacken und mit 1 TL Honig, 1 EL Öl und dem restlichen Parmesan zu einer zähen Paste verrühren. Die gegarten Hähnchenbrustfilets aus der Alutasche nehmen und vom fetten Speck befreien. Danach mit der Pinienkernpaste bestreichen.
Den Sud aus der Folie durch ein Sieb in einen Topf geben, erhitzen, mit Sahne auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Filets während der Nudelzubereitung noch einmal für ca. 6-8 Min. unter den Grill legen, bis die Kruste schön gebräunt ist.
4Für die Salbeibutter-Pasta die Nudeln ins Wasser geben und nach Packungsanweisung kochen. Zwischenzeitlich die Butter mit den Salbeiblättern und etwas Salz und Pfeffer in einen Topf geben und erhitzen. Nudeln abgießen und mit der Salbeibutter zurück in den Topf geben.
Zum Servieren die Filets zweimal seitlich anschneiden und mit der Pasta und der Sauce auf dem Teller anrichten.
Nährwerte pro
1245 Kcal
52g Eiweiß
62g Fett
118g Kohlenhydrate
9 Broteinheiten
Parmesan – Zitronen – Huhn mit frischen Kräutern (4 Port.)
2 EL Olivenöl
4 Hühnerbrüste (Filet, je nach Größe und Appetit), in je 3-4 Stücke geschnitten
1 Zitrone(n), nur den Saft
½ Zitrone(n), unbehandelt, nur die Schale
Für die Sauce:
1 Becher Crème double
2 Becher Schmand (oder saure Sahne)
4 Zehe/n Knoblauch, durchgepresst
2 Zitrone(n), unbehandelt, nur die Schale
½ Zitrone(n), nur den Saft
100 g Parmesan, gerieben
Basilikum, Petersilie und Schnittlauch, frisch, fein gehackt
Salz und Pfeffer, schwarzen, frisch gemahlen
400 g Nudeln, nach Wunsch
Zubereitung:
Pasta knapp al dente kochen, abgießen.
Crème double, Schmand, Knoblauch, Zitronensaft und -schale bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Parmesan zugeben und abschmecken. Gekochte Pasta zugeben und warm stellen.
Etwas Öl im Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen, Hühnchenstücke darin 2-3 Minuten (in mehreren Portionen!) anbraten.
Zitronensaft und -schale zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter zur Pasta geben, umrühren und portionsweise auf Teller geben, Hühnchen darauf anrichten und mit Kräutern bestreuen. Sofort servieren.
Zur besseren Planung: ich habe insgesamt 2 Bund Schnittlauch, 1 Bund Basilikum und ½ Bund Petersilie verwendet. Ich stelle gern noch ein Schüsselchen gemischte, frisch gehackte Kräuter zur Selbstbedienung auf den Tisch.
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